匙吻鲟原产于美国北部，是美国特有品种，与中华鲟同属鲟类，是世界上最古老、最珍奇、寿命最长的鱼类，因其得名长寿鱼。其营养和药用价值胜过甲鱼数倍，中国古代就有鲟鱼骨、鲨鱼翅食之延年益寿之说，《本草纲目》《中国药膳大词典》都详细记载了鲟鱼的药用价值。它是古代皇家上等贡品，也是现代天然绿色保健品。在寿宴餐桌上做一道名菜长寿鱼或在探亲访友时送一盒长寿鱼，都能表达对亲朋好友健康长寿的美好祝福。因此长寿鱼是馈赠亲友、孝敬双亲及祝寿的高档活鱼礼品。
长寿鱼全身都是宝，其肉质细嫩鲜美，高蛋白低脂肪，其肉中含有多元不饱和脂肪酸EPA、卵磷脂DHA、活性酶等。其独特之处没有刺，从头到尾都是软骨（脆骨），软骨中富含硫酸软骨素和多种微量元素及维生素类，能抑制肿瘤的发生，具有防癌、治癌、补钙、增强身体免疫能力及美容养颜之功效。经常食用能改善大脑机能、提高智商、增强记忆力、降低胆固醇、减少动脉硬化和延缓衰老等功能。
孕妇吃长寿鱼有助于胎儿正常发育，并有催奶作用；儿童吃长寿鱼能提高智力、智商；中、老年吃长寿鱼具有强身壮体、益脑明目等保健功能。长寿鱼是古代皇家上等贡品、是当今最好的天然保健品，也是馈赠亲友的上等礼品。